Mentha arvensis est la principale espèce de menthe utilisée pour fabriquer des cristaux de menthol naturels et des flocons de menthol naturels.
Propriétés chimiques
Menthol réagit à bien des égards comme un alcool secondaire normal. Il est oxydé au menthone par des agents oxydants tels que l'acide chromique,
Bien que dans certaines conditions, l'oxydation peut aller plus loin et ouvrir l'anneau. Le menthol est facilement déshydraté pour donner principalement
3-menthene, par l'action de 2% d'acide sulfurique. PCL5 donne du chlorure de menthyle.